쌀가루 식빵 * 강력 쌀가루 식빵 만들기 (레시피)
아침에 아이들이 빵을 주로 먹는데 밀가루 섭취가 너무 많은 것 같아서 홈베이킹을 시작하고 나서 빵은 가능하면 쌀가루로 만들어 보려고 해요.
강력미분을 이용한 우유쌀식빵 만들기 레시피 출처 : 호야TV 쫄깃우유쌀식빵
[우유 식빵 팬 31*10*9cm 기준] 오리지널 레시피보다 틀이 커서 재료량을 늘렸습니다.원단 총량 870g
강력 쌀가루 464g 설탕 28.6g 소금 8.5g 인스턴트 드라이 이스트 7g 버터 42g 우유 321g
(소수점 단위는 무시하셔도 됩니다ㅎㅎ) *켄우드 반죽제품을 사용하고 있습니다.
버터를 제외한 재료를 모두 넣고 저속으로 반죽을 반죽합니다(1단)
한 덩어리가 되면 버터를 넣고 1단으로 반죽을 해요
버터가 섞이면 3단으로 5분 이상→ 4단으로 7~8분 반죽을 반죽으로 합니다
그러면 글루텐이 형성되어 있는지 확인하게 되는데 소량의 반죽을 꺼내 양손으로 불렸을 때 풍선껌처럼 늘어나 지문이 비치는 정도가 되면 완성입니다.:)
이때 반죽의 온도가 너무 올라가면 안 되기 때문에 여름철에는 우유버터 같은 것은 아주 찬 상태에서 반죽에 넣는 것도 한 방법입니다.(적정온도 27도)
켄우드 믹서기(KVL4100S)를 기준으로 다져진 시간입니다.
마지막 1분은 저속으로 글루텐을 안정화시켜주는
글루텐을 형성한 경우 마지막 1분 동안 저속(1단)으로 글루텐을 안정시킵니다.
쌀가루 자체에는 글루텐(=밀가루의 단백질)이 없기 때문에 빵을 만드는데 적합하지 않다고 알려져 있습니다.
글루텐이 유해하다고 하는 것은 잘 알려진 상식이라고 합니다.
강력쌀가루는 제빵을 위해서 쌀가루에 글루텐을 첨가하여 만든 것이기 때문에 밀가루 강력분으로 제빵 베이킹을 할 때와 달리 1차 발효를 짧게 해야 합니다.
1차 발효시간 10~15분 정도 부여(플로어타임)
"식빵 성형을 시작합니다"
한 덩어리씩 막대기로 균일하게 밀어 넣어 아래와 같이 3번 접은 후,
돌돌 말아줄 거예요.
가장자리 지점을 손바닥으로 꽉 눌러 공기를 빼고
지켜보다가 윗면이 너무 진해져서 종이호일로 덮고 구웠어요.
각자 오븐 컨디션에 따라 다르게 해 주세요.
완성된 식빵 윗면에 우유 버터를 바르면 윗면이 윤기가 나고 식감도 부드러워진다고 하는데 저는 생략했죠.www
저도 이 부분 더 신경써서 만들어야 할 것 같아요.
강력쌀가루로 만든 쌀식빵은 밀가루 식빵보다 훨씬 쫄깃하고 쫀득쫀득한 식감이 있어 고기 먹기가 무척 기대됩니다:)
발효에는 시간이 걸리지만, 강력한 쌀가루로 만드는 경우는 1차 발효도 거의 생략하기 때문에 시간도 절약할 수 있고 좋습니다.
약간의 첨가물이 들어 있기는 하지만 시판 식빵에 들어 있는 방부제 등의 첨가물의 비교는 되지 않는다고 생각합니다.
버터, 우유, 설탕 등 재료를 유기농으로 사용해 심혈을 기울여 만들 수 있기 때문에 가족의 건강한 음식을 만든다는 생각에 만족하고 있습니다.
나는 쿠팡으로 3kg짜리를 구입했습니다.
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